Chłodnia owoców morza

Chłodnia owoców morza jest wykorzystywana głównie do przechowywania produktów wodnych, owoców morza itp.

Zakres temperatur w różnych typach chłodni do przechowywania owoców morza nie jest taki sam, ale na ogół wynosi od -30 do -5°C.

Klasyfikacja chłodniczego przechowywania owoców morza:

1. Chłodnia owoców morza

Temperatura w chłodni owoców morza różni się w zależności od czasu przechowywania:

① Chłodnia o zakresie temperatur od -5 do -12℃ jest wykorzystywana głównie do tymczasowego obrotu i handlu świeżymi owocami morza.

Ogólny czas przechowywania wynosi 1-2 dni. Jeśli owoce morza nie zostaną wysłane w ciągu 1-2 dni, należy je umieścić w zamrażarce z funkcją szybkiego mrożenia.

② Lodówka z zamrażarką o zakresie temperatur od -15 do -20°C jest używana głównie do długoterminowego przechowywania mrożonych owoców morza z zamrażarki. Typowy okres przechowywania wynosi 1–180 dni.

③ Chłodnie o dwóch powyższych temperaturach są powszechnie używane i powszechne w naszym życiu. Drugim typem jest chłodnia do przechowywania owoców morza o projektowanym zakresie temperatur od -60 do -45°C. W tej temperaturze można przechowywać tuńczyka.

Woda w komórkach mięsa tuńczyka zaczyna zamarzać i tworzyć kryształy w temperaturze -1,5°C, a woda w komórkach mięsa ryby zamarza i tworzy kryształy, gdy temperatura osiągnie -60°C.

Gdy tuńczyk zaczyna zamarzać w temperaturze od -1,5°C do 5,5°C, komórki ryby stają się bardziej krystaliczne, co niszczy błonę komórkową. Rozmrożone ciało ryby łatwo traci wodę, a unikalny smak tuńczyka zostaje utracony, co znacznie obniża jego wartość.

Aby zagwarantować jakość tuńczyka, można zastosować szybkie mrożenie w chłodniach, aby skrócić czas tworzenia się strefy formowania się kryształków lodu większej o -1,5℃~5,5℃ i zwiększyć szybkość zamrażania, co jest również ważniejszym zadaniem w przypadku mrożenia tuńczyka.

2. Przechowywanie mrożonych owoców morza w chłodni

Chłodnicze przechowywanie owoców morza służy głównie do krótkotrwałego mrożenia świeżych ryb w celu zachowania świeżości produktu, dzięki czemu można go sprzedać po dobrej cenie.

Czas szybkiego mrożenia wynosi zazwyczaj 5-8 godzin, a zakres temperatur wynosi od -25 do -30°C. Szybko zamroź i przenieś do chłodni o temperaturze od -15 do -20°C, aby zachować świeżość owoców morza.