- Klasyfikacja temperatur przechowywania w chłodni:
Przechowywanie w chłodniach dzieli się zazwyczaj na cztery rodzaje: wysokotemperaturowe, średniotemperaturowe i niskotemperaturowe, niskotemperaturowe i ultraniskotemperaturowe.
Różne produkty wymagają różnych temperatur.
A. Przechowywanie w wysokiej temperaturze
Przechowywanie w wysokiej temperaturze to tak zwana chłodnia. Temperatura zazwyczaj utrzymuje się w okolicach 0°C, a chłodzenie odbywa się za pomocą wentylatora.
B. Przechowywanie w chłodniach średnio- i niskotemperaturowych
Chłodnia średnio- i niskotemperaturowa to mroźnia wysokotemperaturowa, w której temperatura zwykle mieści się w granicach -18°C. Służy głównie do przechowywania mięsa, wody i towarów nadających się do tego zakresu temperatur.
C, przechowywanie w niskiej temperaturze
Przechowywanie w niskiej temperaturze, znane również jako przechowywanie mroźnicze, przechowywanie w mroźni, zwykle odbywa się w zakresie od -20°C do -30°C, a mrożenie żywności odbywa się za pomocą chłodnicy powietrza lub specjalnego sprzętu mrożącego.
D. Przechowywanie w chłodniach o bardzo niskiej temperaturze
Przechowywanie w ultraniskich temperaturach, ≤-30°C, jest wykorzystywane głównie do szybkiego mrożenia żywności oraz do celów specjalnych, takich jak eksperymenty przemysłowe i leczenie. W porównaniu z trzema powyższymi, zakres zastosowań na rynku musi być nieco mniejszy.
2. Obliczanie pojemności magazynowej chłodni
Oblicz tonaż chłodni: (obliczony zgodnie ze specyfikacją projektową chłodni i odpowiednimi normami krajowymi dotyczącymi pojemności magazynowej chłodni):
Objętość wewnętrzna pomieszczenia chłodniczego × współczynnik wykorzystania objętości × waga jednostkowa żywności = tonaż chłodni.
Pierwszym krokiem jest obliczenie rzeczywistej przestrzeni dostępnej i przechowywanej w chłodni: przestrzeń wewnętrzna chłodni - przestrzeń korytarzy, którą należy wydzielić w magazynie, pozycja zajmowana przez sprzęt wewnętrzny oraz przestrzeń, którą należy zarezerwować na wewnętrzną cyrkulację powietrza;
Drugim krokiem jest ustalenie wagi przedmiotów, które można składować na metr sześcienny przestrzeni według kategorii przedmiotów magazynowych, a następnie pomnożenie tego wyniku w celu uzyskania liczby ton produktów, które można składować w chłodni;
500～1000 sześciennych = 0,40;
1001～2000 sześciennych = 0,50;
2001～10000 sześciennych = 0,55;
10001～15000 sześciennych = 0,60.
Uwaga: Z naszego doświadczenia wynika, że rzeczywista objętość użytkowa jest większa niż współczynnik wykorzystania objętości określony w normie krajowej. Na przykład, współczynnik wykorzystania 1000 metrów sześciennych chłodni wynosi 0,4. Przy naukowym i efektywnym ustaleniu, rzeczywisty współczynnik wykorzystania może zazwyczaj osiągnąć 0,5–0,6.
Masa jednostkowa żywności w czynnym chłodniczym składzie:
Mięso mrożone: na metr sześcienny można przechowywać 0,40 tony;
Ryby mrożone: 0,47 tony na metr sześcienny;
Świeże owoce i warzywa: na metr sześcienny można przechować 0,23 tony;
Lód wytwarzany maszynowo: 0,75 tony na metr sześcienny;
Zamrożone jamy owiec: na metr sześcienny można przechowywać 0,25 tony;
Mięso odkostnione: 0,60 tony na metr sześcienny;
Czas publikacji: 28 kwietnia 2022 r.